Im Vergleich zu den Grundgetreidearten weist Körnermais neben den inhaltlichen Unterschieden, vor allem andere Korngrößen, Formen und Strukturen auf, die beim Mahlen berücksichtigt werden müssen. So ist beispielsweise die Abtrennung des fettreichen 10 – 15 % ausmachenden Keimlings von großer Bedeutung. Nach dem Drusch, bei dem der Mais meist zwischen 28 und 42 % Kornfeuchte aufweist, werden die erntefrischen Partien umgehend, meist durch den Landwirt oder durch den Landhandel, getrocknet. Dabei kommen verschiedenste Verfahren zur Anwendung. Beim sogenannten Dryeration-Verfahren beispielsweise wird der Mais auf 18 – 20 % Feuchte vorgetrocknet und durch Belüftung auf eine Feuchte von 14 % gebracht. Züchterische Fortschritte in den vergangenen Jahren haben dazu geführt, dass inländische Maispartien mittlerweile ausländischen Herkünften ebenbürtig, in Bezug auf die Ausbeute sogar überlegen sind.

Wie kaum eine andere Getreideart bietet Mais eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Neben Zuckermais und Maiskeimöl kann auch Maismehl und Maisgrieß zur Bereicherung des Speiseplanes beitragen. Vor allem in den europäischen Küchen stellt Maismehl eine eher ungewöhnliche Zutat dar. Weltweit sieht dies allerdings völlig anders aus. In vielen Ländern stellen die aus Körnermais gewonnenen Produkte die wichtigsten Energie- und Proteinlieferanten für die menschliche Ernährung dar. 

Zum Backen eignen sich die Maisprodukte übrigens nicht ohne Weiteres. Da ihnen das Klebereiweiß fehlt, muss das Mehl zum Beispiel mit Weizenmehl gemischt werden. Dieser Klebermangel bietet dabei den Vorteil, dass Mais besonders gut verdaulich ist.

Insbesondere Allergiker profitieren von den positiven Eigenschaften die der Mais hat. Im Gegensatz zu Weizen ist Mais glutenfrei. Damit ist es für Menschen mit einer Gluten-Unverträglichkeit möglich Brot, Nudeln und andere Produkte zu konsumieren, bei denen Getreidemehl durch Maismehl ersetzt wurde. Laut Deutscher Zöliakie Gesellschaft betrifft das immerhin 1 % der Bevölkerung. Neben seinen hohen Gehalten an B-Vitaminen sind im Mais auch Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Zink und Mangan enthalten.
Der in Deutschland angebaute Mais dient hauptsächlich der Ernährung von Nutztieren und zur Vergärung in Biogasanlagen. Mais für die unmittelbare menschliche Ernährung wird in Deutschland kaum angebaut, da diese speziellen Maissorten mehr Wärme benötigen.

Ist ein Nebenprodukt bei der Gewinnung von Stärke oder Alkohol aus Körnermais. Es handelt sich um ein Gemisch aus Schalen, entölten Keimen, Kleber und Quellwasserbestandteilen – getrocknet oder siliert.

In den letzten Jahren zu wahren Publikumsmagneten im ländlichen Raum avanciert, bieten die Irrgärten mannigfaltige Unterhaltungsangebote rund um die Landwirtschaft. Das DMK hat diese Initiativen bereits Anfang der 90er Jahre gefördert und stellt heute noch Infomaterial zur Verfügung

Im Modell www.Maisprog.de werden zur Vorhersage der Abreife wichtige Faktoren wie Sorte, Aussaattermin, Bodenart, nutzbares Wasserangebot im Boden und Klimadaten wie etwa die Temperatur, die Niederschlagsmenge und der Globalstrahlung verwendet. Das Abreifeverhalten der aktuellen Maissorten wird in der Prognose berücksichtigt, da diese nach dem MaisProg-Modul eingestuft wurden.

MaisProg steht kostenlos allen Nutzern in einer Basisversion zur Verfügung. Hierfür ist keine Anmeldung notwendig, allerdings werden für die Abreifeprognose nur die Durchschnittswerte über das gesamte Anbaugebiet in Abhängigkeit von der Reifegruppe der angebauten Sorte angezeigt.

Mit dem Premium-LogIn können DMK-Mitglieder kostenlos nach ihrer Postleitzahl für die betriebsspezifischen Sorten eine individuelle Prognose erstellen. Der Postleitzahl werden im Hintergrund Wetterstationen zugeordnet. Die ermittelten Niederschlagsmengen können durch die Auswahl von Niederschlagsklassen lokal korrigiert werden, um so eine noch genauere Prognose zu erhalten. Alle Daten können gespeichert und rückwirkend betrachtet werden.

Der Westliche Maiswurzelbohrer (Diabrotica virgifera) ist ein Schädling im Mais, der sowohl als Käfer als auch als Larve erheblichen Schaden anrichten kann. Die Larven fressen an den Maiswurzeln, was zu einer schlechteren Wasser- und Nährstoffaufnahme führt und die Standfestigkeit der Pflanzen beeinträchtigt. Die Käfer wiederum fressen an den Pollen und Narbenfäden der Maispflanzen, was zu einer schlechteren Befruchtung und geringeren Erträgen führen kann. 

Vorbeugende bzw. bekämpfende Maßnahmen gegen den Schädling beinhalten einen Fruchtfolgeanbau, um Maisanbau auf derselben Fläche zu vermeiden, eine möglichst frühe Saat, um die Pflanze schneller zu entwickeln und somit weniger anfällig zu machen sowie bestimmte Pflanzenschutzmittel.

Mais ist bis zum 8-Blatt-Stadium besonders empfindlich gegenüber Unkraut – eine frühzeitige Bekämpfung ist daher entscheidend. Im ökologischen und integrierten Anbau kommen vor allem Striegel und Hacke zum Einsatz, um Pflanzenschutzmittel zu reduzieren oder ganz zu vermeiden.

Für eine erfolgreiche mechanische Unkrautbekämpfung ist ein gut vorbereitetes Saatbett, das eben, trocken, rückverfestigt und fein krümelig ist. Bereits kurz nach der Aussaat kann ein erstes Blindstriegeln erfolgen, eine zweite Überfahrt nach 5–10 Tagen erhöht die Wirkung. Wichtig ist der richtige Zeitpunkt: Unkräuter im Keimstadium lassen sich gut bekämpfen, später nur noch eingeschränkt.

Ab dem 2- bis 3-Blatt-Stadium der Maispflanzen sind Striegel und Hacke wieder einsetzbar. Schutzbleche verhindern dabei ein Verschütten der jungen Pflanzen. Nachmittags ist der Mais biegsamer – ideal für die Bearbeitung. Im 6- bis 8-Blatt-Stadium können durch gezieltes Anhäufeln der Erde Unkräuter in der Reihe verschüttet werden. Fingerhacken ergänzen die Technik und greifen schonend in die Maisreihen ein. Moderne kameragesteuerte Hacken ermöglichen präzises Arbeiten auch bei engen Reihen.

Entscheidend für den Erfolg: Witterung, Bodenverhältnisse und Unkrautdruck – nicht allein das Maisstadium.

Die Mulchsaat beim Mais ist ein wichtiger Baustein beim Erosionsschutz. Hierfür werden meist abfrierende Zwischenfrüchte eingesetzt. Der Aussaattermin richtet sich nach der Art der Zwischenfrucht, die den Boden schnell bedecken, Unkraut- und Ausfallgetreide unterdrücken und einen effizienten Erosionsschutz gewährleisten soll.
Die abgestorbenen Pflanzendecken von z.B. Senf oder Phacelia stellen eine wirksame Bodenbedeckung über Winter bis in das Frühjahr hinein dar.

Mykotoxine sind Giftstoffe, die von Schimmelpilzen produziert werden. Sie können im Viehfutter und in verschiedenen Lebensmitteln vorkommen, der Mais ist dabei besonders häufig betroffen.

Damit belasteter Mais kann zu Ernteausfällen und Ertragseinbußen führen.